Akashi-Tai
Le caractère d'un grand saké artisanal
伝統と革新の*~職人技が生み出す
" Chaque saké Akashi-Tai reflète la passion de la famille Yonezawa pour son métier et pour la fabrication de sakés d’exception. "
Partager notre patrimoine
Akashi-Tai est la meilleure expression de tout ce en quoi nous croyons : un véritable saké artisanal, fabriqué à la main en petites quantités par notre Maître Toji Kimio Yonezawa et son équipe d’artisans. C’est l’incarnation de l’esprit de la Brasserie Akashi et une référence parmi les sakés de caractère de Hyogo – le berceau du saké.
Nous utilisons des ingrédients de très haute qualité et produits localement tels que le riz Yamadanishiki (considéré comme le plus noble des riz pour le saké) et de l’eau de source provenant directement de la région d’Akashi.
Reflétant les exigences très strictes de la brasserie, le nouveau design de nos bouteilles arbore fièrement l’emblématique «Tai» (qui signifie daurade royale en japonais) d’Akashi City, symbole porte-bonheur de la marque.
Nos Méthodes
私たちの酒造り
Un brassage à la main et en petites quantités
Nous brassons selon des méthodes traditionnelles, à la main et en petites quantités, comme nous le faisons depuis des décennies. Chaque étape du processus joue un rôle déterminant dans la qualité du produit final, tout comme chaque variété de riz, levure et koji-kin sélectionnées offre à nos sakés leur caractère unique.
Guidée par le Maître Toji Kimio Yonezawa, toute notre équipe apporte un soin particulier dans la sélection d’un riz irréprochable avant que celui-ci ne soit poli, lavé, trempé, cuit à la vapeur et enfin refroidi selon ses conseils attentifs.
Chaque étape suivante – de la fabrication du koji à la pasteurisation, en passant par la fermentation et la filtration – est effectuée avec une attention rigoureuse et un sens du détail. Ces étapes sont supervisées par une petite équipe d’artisans engagés à apporter à chaque cuvée ces saveurs corsées et généreuses pour lesquelles Akashi-Tai est connue.
Nos sakés
私たちの日本酒純米大吟醸原酒
Le "Grand Cru" d'Akashi-Tai révèlant les saveurs les plus intenses du riz Yamadanishiki.
大吟醸原酒
Un des plus emblématiques sakés d'Akashi-Tai présentant une tension propre aux grands sakés et une finale robuste et fruitée.
特別純米酒
Un brassage traditionnel propre et bien structuré.
特別本醸造原酒
Un saké plus corsé, offrant des saveurs plus concentrées.
特別本醸造酒
Un saké plus léger auquel le Maître de Saké ajoute une petite quantité d'alcool avant l'étape de filtration.
Des liqueurs japonaises gourmandes
上質な甘みと香りの*~リキュール
" Nous récoltons et faisons macérer des ingrédients locaux et très frais pour produire nos emblématiques liqueurs japonaises. "
Révéler la douceur
Nos liqueurs reçoivent autant d’attention que nos sakés et sont produites avec un savoir-faire précis et passionné. Révélant les superbes saveurs des ingrédients locaux de la région de Hyogo, nos liqueurs se servent en digestifs, après le dîner, ou constituent une base idéale pour les cocktails.
Nos liqueurs
私たちのリキュール吟醸梅酒白梅
Une liqueur généreuse à base de prunes macérées dans du saké Ginjo.
吟醸柚子酒
Une liqueur rafraîchissante à base de yuzus frais provenant de la préfecture de Hyogo.
