明石鯛
性格獨特的上等職人清酒
A Fine Artisanal Sake with Character
" 「你可以從每瓶明石鯛清酒中，感受到 Yonezawa 家族對自身事業以及對釀造上等清酒的熱愛。」 "
帶領家族事業走向世界
我們將所有的信念灌注在明石鯛之中，創造出此一成果。明石鯛是一款真正的職人清酒，這款清酒採小批量釀造的方式，由總釀酒師（Toji）Kimio Yonezawa 以及他所信任的職人團隊手工釀造而成。這款性格獨特的清酒產自清酒的誕生地──兵庫縣，其品質絕佳，也是明石酒造精神的體現。
我們選用當地出產的頂級材料，例如：山田錦米（有酒米之王的美稱），以及來自明石地區的泉水。
一如酒廠所秉持的高標準，我們在酒身的包裝中加入了全新設計，充滿自豪地將明石最具代表性的「鯛」納入其中，作為品牌的吉祥物。
我們的製程
Our Methods
手工小批量釀造
我們使用傳統工法手工小批量釀造，過去十年來，我們也一直堅持這樣的生產方式。製程的每一個環節，都會影響最後的風味。過程中，我們所選用的每粒米、每個酵母、每個米麴菌，都是賦予清酒獨特性格的關鍵。
在總釀酒師 Kimio Yonezawa 的帶領之下，團隊付出全副心力，盡力選出品質最佳的米粒；在這之後，稻米還需經過磨除外層、清洗、浸泡、蒸熟，最後在嚴密的監督之下冷卻。
一支由數名職人所組成的團隊會確保所有細節滴水不漏，以最嚴格的標準檢視後續的製麴、發酵、過濾以及滅菌處理，致力使每批清酒的風味都與明石鯛知名的酒體厚度與濃郁風味一致。
我們的清酒
Our sakesJunmai Daiginjo Genshu
「純米大吟釀原酒」是我們知名的「Grand Cru」清酒系列中的一支，團隊在這款清酒上額外投注了不少心力。我們特別去除山田錦米中最濃郁的風味，創造出一支花香味十足、香氣別緻的清酒，它略帶鹹味，富有礦物質的香氣。
Tokubetsu Junmai
這款清酒是兵庫縣山田錦酒米自然風味的體現；在製作過程中，我們磨去酒米外部，只留下 60% 的米粒。酒體的濃郁鮮味（Umami）讓人心滿意足，它擁有濃郁的香氣以及風味，但是卻相當清爽。這是一款風味純淨、層次分明的傳統佳釀。
Tokubetsu Honjozo Genshu
我們的特別本釀造原酒擁有飽滿的酒體以及較高的酒精濃度，讓飲用者體驗更濃厚的風味。這款清酒不論是加冰飲用或是用來製作調酒都很適合，它擁有比特別本釀造清酒更多層次的風味。
令人垂涎欲滴的日本利口酒
Luscious Japanese Liqueurs
" 「我們採收最新鮮的當地食材進行醃漬，製作特色十足的日本利口酒。」 "
流露甜香
我們對利口酒的用心程度不在自家的上等清酒之下，抱持著同樣的熱情與職人精神用心製作而成。這些利口酒使用兵庫地區當地的食材製作而成，充分展現這些食材誘人且新鮮的風味，很適合作為餐後甜酒或是調酒的基底飲用。
我們的利口酒
Our Liqueurs
