La Brasserie Akashi

Une permanente quête d’excellence

À l’image de la daurade royale (« Tai » en japonais), emblème de la ville d’Akashi City et très appréciée pour sa résilience et son caractère, notre brasserie familiale n’a eu de cesse de perfectionner son savoir-faire au fil des décennies et des générations.

Depuis 1856, chaque saké Akashi-Tai reflète la passion de la famille Yonezawa pour son métier, aujourd’hui perpétué par Kimio Yonezawa, notre Maître Toji (Maître de Saké). Située dans la ville portuaire d’Akashi au Sud-Ouest du Japon, la brasserie continue de produire des sakés et des liqueurs, comme elle le fait depuis plus d’un siècle.

Guidé par notre Maître Toji

Comme d’autres membres de sa famille l’ont fait avant lui, le Maître Toji Kimio Yonezawa a consacré une grande partie de sa vie à superviser lui-même chaque étape du processus de brassage. De la sélection des meilleures variétés de riz Gohyakumangoku et Yamadanishiki aux nuits de veille consacrées à surveiller la fermentation, il parvient à révéler le caractère unique de ses ingrédients grâce à un travail d’orfèvre.

Façonné grâce à la tradition

Innovateur dans l’âme, Kimio Yonezawa suit la voie du « kakushin » (qui signifie innovation radicale en japonais), mais dans un respect absolu des ingrédients de la région et en ne produisant des sakés qu’en petites quantités. Il s’assure ainsi que chacun travaille avec une exigence sans concession, de ceux qui récoltent et extraient les grains de riz les plus purs à ceux qui les polissent, les lavent et les cuisent à la vapeur.

Préserver le patrimoine du saké depuis 1856

La Brasserie Akashi, l’une des plus anciennes de la région, se situe sur les rives de la ville d’Akashi City dans la préfecture de Hyogo, une région particulièrement réputée au Japon pour sa production de saké.

En puisant notre eau dans des sources naturelles locales et en cultivant le prestigieux riz Yamadanishiki, reconnu pour la complexité de sa saveur, nous continuons d’honorer l’histoire du saké, ainsi que la région d’Akashi – au coeur d’une culture maritime dynamique et abritant l’un des marchés aux poissons les plus célèbres du pays.

Un manifeste engagé

La philosophie de Kimio Yonezawa repose sur une science faite de moindres détails, un manifeste engagé de Maître-artisan : « mon but est de créer un saké qui a une vraie personnalité », explique-t-il. « Un saké opulent, ample et généreux, avec beaucoup de profondeur, une grande intensité aromatique, qui donne envie de savourer le moment de la dégustation. Je veux aussi un saké qui révèle son terroir et la douceur des influences maritimes. J’ai passé une grande partie de ma vie à rechercher ce moment magique où les saveurs du saké et des mets s’entremêlent pour trouver un équilibre parfait. »

Chaque année, la récolte apporte de subtils changements de saveur et de richesse. En symbiose avec la nature, nous tirons le meilleur de ce qu’elle nous offre.