明石 清酒酿酒厂

永恒经典的向往追求

“Tai”（日语中的海鲷）是本区域的象征元素，它在明石海岸迂回的海峡中突破一切阻碍畅游前行，而我们自 1856 年创建的家族酿酒厂也如它一般，一路历经无数激烈竞争和挑战，传承延续至今。我们秉持永不妥协的匠人精神，精选当地品质原料，匠心创作上乘的清酒佳酿。

每一款明石鲷清酒均代表着几代人的心血结晶，淋漓彰显 Yonezawa 家族对其职业的永恒热爱。明石鲷酿酒厂如今由清酒酿造大师 Kimio Yonezawa 主理。一个多世纪以来，我们不断精心酿制各类清酒和餐后甜酒，而我们的酿酒厂正位于日本西南部的港口城市明石。

由清酒酿造大师匠心引领

延续家族先辈在此之前所做的卓越奉献，清酒酿造大师 Kimio Yonezawa 倾尽一生中的大部分时光，辛勤监管酒品酿制的每一个阶段。无论是精心挑选出品质最为上乘的五百万石和山田锦纯米，亦或是在夜间巡查酿制的发酵过程，他均竭尽全力，淋漓展现最纯净食材中的独有特性：体现名副其实的匠人工艺。

经随传统延续

Kimio Yonezawa 怀有不懈创新的精神，他依循“kakushin”（日语意为激进的革新）方式进行探索研发，但在此过程中，他始终珍视当地原料，仅选择酿制小批量的实验性清酒。而对原料的珍视也促进所有人贯彻永不妥协的原则，自田中耕耘、提炼精纯谷物到收获后的研磨、抛光与蒸制，每一步都精益求精。

自 1856 年传承延续的清酒传统

明石清酒厂作为该地区历史最悠久的酿酒厂之一，矗立于日本最负盛名的清酒之乡——兵库县明石市的海岸边。

我们使用源自当地的天然泉水，并精心培育可为清酒增添丰富口感的山田锦纯米，更对明石及其源远流长的清酒酿造历史致以崇高敬意。明石市是活力海洋文化的中心，更是日本境内最负盛名的鱼市之一。

坚定不移的信念

Kimio Yonezawa 所奉行的理念是极致精准的科学，他也是一位怀有坚定不移信念的大师级匠人：“我的目标是酿造出具有鲜明个性的上乘清酒，”他说道。一款口感醇厚奢华且撩人心弦的清酒，深邃而富有层次，具有浓郁芳香，令人欲罢不能。我也希望能酿造出一款淋漓体现原材生产地的清酒，它能令人心间浮现出辽阔海域般的静谧祥和。我倾尽一生中的大部分时间，不断寻找清酒所能带来的曼妙时刻，例如在佐餐时，美食与佳酿之间产生的完美平衡。”

每一年收获的原料都会在风味与品质上略有不同，我们更因此不断精进，竭力利用好大自然的馈赠