明石酒造

跨越時間的追尋

明石的鯛魚是本地最具代表性的特產。鯛魚能夠在明石險峻的海岸地形之間穿梭自如，而我們家族的釀酒事業也承襲了此一精神。我們的酒廠創立於 1856 年，從那時起，時代的變遷便如洶湧的海流向我們襲來，而我們與之相抗，屹立至今。我們堅持使用在地原料釀造優質清酒，這也是此精神的體現。

明石鯛清酒在數個世代都扮演著創新先驅的角色。在總釀酒師（Toji）Kimio Yonezawa的帶領之下，你能從明石鯛清酒中感受到 Yonezawa 家族對釀酒技藝的愛與堅持。這座酒廠釀造清酒和利口酒已經有超過一百年的歷史了，而它就位在日本西南方一座名為「明石」的港口城市。

跟隨總釀酒師的腳步

總釀酒師（Toji） Kimio Yonezawa 的祖先為了清酒奉獻一生，而他本人也不例外；Kimio Yonezawa 親自監督釀造流程，每個釀造階段都不放過。他親自挑選出最優質的「五百万石」和「山田錦」酒米，徹夜守視發酵過程，從這些細節中，他展現出一名職人真正的技藝：利用平凡無奇的材料，創造出絕妙無比的風味。

以傳統之道呈現

Kimio Yonezawa 懷抱創新精神，遵循「kakushin」之道（在日文中意為激進的創新），同時對在地食材抱持絕對的尊敬之心，堅持採用小批量釀造的方式生產清酒。這樣做是為了確保所有人都能嚴格奉行高標準完成工作，從照料田地、精製出純粹穀粒的農人，到每次收成時磨碎穀粒、去除雜質和蒸熟穀粒的工匠，無所遺漏。

將始於 1856 年的清酒工藝保存至今

明石酒造是當地歷史最悠久的酒廠之一，酒廠位於兵庫縣明石市的海岸邊，這裡也是日本最負盛名的清酒產區。 我們汲取在地的天然泉水並選用高貴的稻米品種──山田錦米，創造清酒豐富的香氣，持續使清酒釀造的歷史發揚光大。明石地區是當地活躍海洋產業的中心，也是國內最知名的海產市場之一。我們會持續努力，使家鄉以我們為榮。

全心投入的誓言

追根究底起來，Kimio Yonezawa 的哲學本質上是精確的科學方法。大師職人全心投入的誓言是這樣的：「我的目標是釀造出有真實個性的清酒。」他說道。「這樣的清酒奢華無比、酒體飽滿且落落大方，擁有驚人的豐富層次與撲鼻的濃烈香氣，其美妙滋味讓人不禁咂嘴回味。我也想要釀出能體現產地特色，並帶給人像是看向大海時的那種平靜感受的清酒。當清酒的風味與食物的滋味真正契合時，你可以感受到一種完美的平衡感。我花了大半輩子的時間，找尋那個神奇的瞬間。」 每一年收成的稻米，風味都會有細緻的變化，而我們也如此持續承受來自大自然的恩惠