明石酒類醸造

明石酒類醸造の歩み

江戸時代末期の1856年から
醸造業（醤油製造）・両替商・米穀商などを営み、
1917年、兵庫県明石市に明石酒類醸造株式会社を設立。
清酒・リキュール・みりん・合成清酒・濁酒などを製造し、
2017年にウイスキー・スピリッツ製造を始め現在に至ります。
明石海峡を望む風光明媚な土地に位置する
明石酒類醸造の蔵は、歴史深い港町・明石と
共に時代を歩んできました。

銘柄「清酒 明石鯛」の由来

明石と淡路島の間を流れる明石海峡。
海流の速さは日本でも一二を争います。
この流れの中、魚たちは力強く抵抗しながら泳ぐため
身が引き締まり美味しいと言われています。
その中でも、特に「明石鯛」は「鯛の王様」と呼ばれており、銘柄「清酒 明石鯛」の由来となっています。
いつの時代も一生懸命精進し、
美味しさを追求し続けています。

清酒 明石鯛を醸す

古くから伝わる酒造りの伝統を大事に守りつつ
「日本酒の新たな価値を造り出す」ことに
常に挑戦しています。
いつも日本のアイデンティティーに富んだ日本酒を
日本のみならず世界へ届けることを心掛けています。

厳選された米から
日本酒それぞれの個性を醸す

酒造りで欠くことのできない「米」。
私たちのお酒の光る個性は「米」から醸し出されます。

清酒 明石鯛は、すべて兵庫県産米を使用しています。
酒米の王様と呼ばれる山田錦は、
最高級の品質で収穫できる小野市・吉川町産を厳選、
100％使用し「純米大吟醸原酒」「大吟醸原酒」
「特別純米酒」を造っています。

それぞれのお酒には、
それぞれの個性を持たせることを大切にしています。
酒米の種類・精米歩合・酵母・麹菌・水・仕込歩合・仕込経過など個性を作り上げる上で重要な要素は沢山あります。

それぞれの要素を掛け合わせながら
仕込み時期の気候にも注意を払いつつ、
「個性を持つ」美味しいお酒を醸しているのです。

明石という地で育まれる
清酒 明石鯛

歴史や原材料だけでなく、日本酒が育まれたその土地の
気候風土や環境も個性として映し出されます。
南には豊かな漁場でもある明石海峡、
北には酒米の産地が広がる明石という自然豊かな土地に、
150年以上の歴史と伝統を培いながら
唯一無二の清酒 明石鯛が生み出されます。

原料米の生産者をはじめ清酒 明石鯛の製造に関わる全ての人、
そして清酒 明石鯛を飲んでくださる全ての人が
笑顔になれるお酒造りを目指し、
地元明石の誇りとなるよう努力し続けます。