Tokubetsu Honjozo
Notre Tokubetsu Honjozo est un saké plus léger auquel le Maître de Saké ajoute une petite quantité d'alcool avant l'étape de filtration. Cette technique permet de faire ressortir les arômes obtenus par le processus de brassage. Offrant une longueur en bouche plus prononcée, il se prête parfaitement à un dîner composé de plats diversifiés.
Caractéristiques
Un bouquet délicat et de légères notes de citron, de citron vert et de foin. Après une attaque vive, on apprécie ses saveurs rafraîchissantes et citronnées adoucies par une finale douce et équilibrées.
- CatégorieTokubetsu Honjozo
- RizGohyakumangoku (préfecture de Hyogo)
- Taux de polissage du riz60%
- Degré alcoolique15%
- Volume300ml et 720 ml
- Température de service6-50°C
Suggestions d'accords
特別本醸造原酒ペアリングSuprême de volaille, crème de citrouille et jus corsé
Ingrédients pour 2 personnes
Suprême de volaille
2 suprêmes de volaille
1 noisette de beurre
1 filet d’huile d’olive
Jus corsé
1 carcasse de volaille
1 oignon
1 branche de thym
50 g de beurre
1/2 verre de saké
1 filet d’huile d’olive
Crème de citrouille
300 g de citrouille
1/2 verre de lait
1/2 càs de crème fraîche
Suprême de volaille
Parez les suprêmes et faites-les cuire côté peau pendant 4 minutes à feu moyen, avec un peu d’huile d’olive et en posant un poids sur la viande pour la faire croustiller.
Ajoutez une noisette de beurre et retournez les suprêmes pour 2 minutes de cuisson supplémentaires. Réservez.
Jus corsé
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive et faites rissoler vivement la carcasse de volaille. Ajoutez l’oignon émincé et le thym, faites colorer légèrement. Déglacez ensuite avec du saké et mouillez avec de l’eau à hauteur. Portez à ébullition tout en écumant et laissez cuire 45 minutes.
Passez ensuite au chinois et faites réduire le bouillon aux 3/4 afin de corser les saveurs. Réservez.
Crème de citrouille
Coupez la citrouille grossièrement et placez-la dans une casserole. Recouvrez de lait et d’un verre d’eau, laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Mixez le tout avec du sel et du poivre, ajoutez la crème.
Dressage
Dans une assiette, déposez les suprêmes, une quenelle de crème de citrouille et verser le jus corsé sur la volaille.
Décorez de jeunes pousses.
Autres accords recommandés
Coquilles Saint-Jacques, beurre Miso et condiment à l’oignon caramélisé
Dégustation
オススメの飲み方
Nous vous recommandons de servir votre saké dans un verre à vin pour révéler ses saveurs intenses, ses délicieuses notes florales et le fameux « umami » japonais. Tous nos sakés peuvent également être dégustés dans un set de sakés traditionnels Ochoco et Tokkuri.
S’associant parfaitement à toute une gamme de cuisines, le saké est une boisson savoureuse pouvant accompagner plusieurs plats, ou simplement mettre en appétit avant un repas. Que vous le préfériez frais pour conserver tous les arômes, ou légérement réchauffé un soir d’hiver, chacun de nos sakés offre une saveur et une puissance uniques.
Les récompenses de Tokubetsu Honjozo
特別本醸造原酒の受賞歴Nous sommes très fiers de nos succès.
