아카쉬 사케 양조장

끊임없는 추구

아카쉬 해안의 고달픈 해협을 항해하는 상징적인 “타이”(일어로 도미)와도 같이, 저희의 가족 운영의 양조장은 1856년 이래로 매서운 물살과 같은 시간 및 변화를 견뎌내 왔습니다. 그리고, 이러한 정신을 담아, 지역 산물로 만들어진 탁월한 사케의 생산에 지속적으로 헌신하고 있습니다.

몇 세대에 걸친 개척 정신을 담은 각 아카쉬-타이 사케는 현재 토지(사케 의 거장) 키미오 요네자와가 이끄는 로네자와 가족의 직업에 대한 식지 않는 사랑을 반영하여 주고 있습니다. 일본 남서쪽 아카쉬 항구도시에 위치한 양조장은 100여년에 걸쳐 그랬듯, 사케와 혼성주를 계속하여 생산하고 있습니다.

토지가 이끌어

이전의 조상들과도 같이 토지(사케의 거장) 키미오 요네자와는 생애 전체를 양조 과정의 각 단계를 직접 살펴보는 것에 이바지했습니다. 그는 최고의 Gohyakumangoku와  Yamadanishiki 쌀 품종을 선정하는 것에서부터 밤에 발효 과정을 살펴보는 것에 이르기까지 초라한 재료의 중심에서 진정한 장인의 작업이 되는 놀라운 인격을 자아냅니다.

전통으로 전달한다

진정 혁신가인 시미오 요네자와는 “카쿠쉰”(일어로 급진적이 혁신)의 방식을 따르나 지역 산물의 절대적 존중으로서 행하며 그렇더라도 소량의 사케만을 만듭니다. 이로서 들판을 가꾸며, 가장 순수한 곡물을 추출하는 이들로부터 각 수확분을 닦고 제분하며 증기로 쪄내는 이들에 이르러서 강경한 표준을 따르게 만듭니다.

1856년 이래로 사케 유산의 보존

지역내 가장 오래 지속되는 양조장의 하나로서의 아카쉬 사케 양조장은 일본에서 가장 유명한 사케 생산 지역의 하나인 효고 지방 행정구역의 해변가에 자부심으로서 위치하고 있습니다.

지역의 천연 온수에서 깨끗한 물을 사용하고 복합적 풍미를 위해 고귀한 야마다니쉬키 쌀을 재배하여, 계속하여 아카쉬 지역 – 활기찬 해안의 문화의 중심에 위치하며, 일본에서 가장 유명한 어시장의 하나의 본고장 – 뿐 아니라 사케 생산의 역사를 기려 나가고 있습니다.

열성의 선언

키미오 요네자와의 철학의 근본은 매우 정확한 과학이며, 기능장의 열성의 선언이 됩니다. 다시 말해 “진정한 책임을 갖춘 사케를 창조해내는 것이 목표입니다”라고 합니다. 대단한 깊이와 진한 향을 갖춘 고급스럽고 실체가 있으며 풍부한 사케로서 그 맛을 아끼게끔 만듭니다. 이전에 출처와 함께 바다의 고요한 영향력을 알아낼 수 있는 사케를 저도 원했습니다. 음식과 사케의 맛이 조화를 이루어 완벽한 균형을 이룰때의 황홀한 순간을 찾아 일평생 보냈습니다.”

매년 수확으로부터의 맛과 운의 미묘한 변화를 이루므로, 자연이 전해다주는 제공물을 계속하여 활용하고 있습니다.